TORTA SACHER Creata dal giovane Franz Sacher in occasione di un importante cena alla corte del cancelliere Metternich, in pochi anni questa torta divenne famosa in tutta l’Austria. La lucida glassa e il contrasto fra l’acidità della marmellata di albicocca e l’amaro del cioccolato segnarono una rivoluzione nella pasticceria dell’epoca. Ancora oggi fra i golosi di tutto il mondo è aperto il dibattito su chi meriti il primato per la migliore torta sacher: Franz Sacher o Demel? Entrambi sono gelosi custodi di una loro ricetta segreta, di cui vantano l’esclusiva paternità. Noi le abbiamo provate entrambe e la nostra predilezione va allo storico Hotel Sacher…Anche da noi potrete degustare la mitica torta servita con una nuvola di panna montata come foste alla corte di Metternich.   INGREDIENTI   PREPARAZIONE     PER LA TORTA: Cioccolato di copertura fondente 150 g Burro 130 g Zucchero a velo 100 g Uova 6 Essenza di vaniglia, poche gocce Zucchero 100 g Farina 150 g PER FARCIRE: Marmellata di albicocche 200 g PER LA GLASSA: Zucchero 150 g Cioccolato di copertura fondente 180 g Acqua 150 ml   Sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Nel frullatore montare il burro finché risulta soffice e cremoso. Aggiungere zucchero a velo, tuorli d’uovo, cioccolato fuso e l’essenza di vaniglia. Trasferire l’impasto in una terrina aggiungendovi la farina. Con la sbattitore montare le chiare d’uovo insieme allo zucchero a neve ferma, e quindi incorporarle all’impasto. Rovesciare il composto nella tortiera foderata di carta forno e cuocete in forno a 180 gradi per 45 min. Lasciarla raffreddare e dividerla in due dischi, spalmare uno dei due con la marmellata di albicocche. Sovrapporre i due dischi e spalmare la superficie superiore e i bordi di marmellata. Cuocere gli ingredienti per la copertura in un pentolino per 5 min, fino ad ottenere una glassa liscia e brillante, da utilizzare per decorare la superficie della torta.